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a pinch of salt*: 06.2014
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Palets de thon et salade de chou pointu. Ma dernière fixation légumière est le chou pointu. Je le prépare coupé très finement (râpé à la mandoline ou émincé au couteau). La vinaigrette de base se compose d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et de fleurs de sel. La salade de chou pointu est très fraîche, croquante et très vite prête. En plus le chou se garde longtemps au frigo donc si je l'oublie un peu, ce n'est pas très grave! Il est possible...
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a pinch of salt*: 01.2014
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Oui, j'ai jusque fin janvier pour souhaiter des vieux joyeux et gourmands pour l'année à venir! En plus le nouvel an chinois me donne de la marge! Non, je n'ai pas disparu de la surface de la terre et je n'ai pas non plus arrêté de cuisiner! Mais mon petit garçon est né le 5 novembre et la vie s'organise autrement maintenant! J'ai mis du chocolat dans les chutes de pâte, . Trop bon! Mais où se trouve la fève? Il n'est pas trop tard! Je prépare ...
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a pinch of salt*: 01.2015
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Des oeufs sur le plat. Parfois un plat simple est tout ce que le corps et l'esprit demande. Quand il fait froid et qu'il faut s'extraire du lit moelleux et chaud, mes papilles réclament du moelleux et du chaud! J'aime un oeuf sur le plat avec du cheddar fondu, du piment d'espelette, des graines germées au choix et du basilic frais. C'est vite prêt, c'est nourrissant, c'est rassasiant et les couleurs pétillantes aident à bien démarrer la journée!
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a pinch of salt...: 03.2015
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A pinch of salt. My favorite kitchen tools. Today it's pretty windy and we fear everything will fly away. But still spring is there! Flowers bloomed on the cherry tree and you better enjoy it before the wind takes it all! Leaves are burgeoning and green is coming into our plates! Last Friday, during one of my cooking classes, we made:. Spinach salad with chorizo and oranges. And soft still warm madeleines! I'm sharing with you. THE SPINACH SALAD WITH ORANGES &. 2 bags of spinach, stems removed. For veget...
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a pinch of salt*: mes ustensiles préférés
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Pas de bonne cuisine sans bons couteaux. Les couteaux japonais Shun de Kai ne sont pas seulement beaux, ils coupent tout avec délicatesse et précision. Comme un sabre de samouraï! Voici le grill en fonte (de la marque Staub) qui me sert griller (comme son nom l'indique). Pour un résultat incomparable par rapport à une poêle anti-adhésive qui ne permet pas d'obtenir une belle croûte croustillante! Ma cocotte du pêcheur (Staub) que je n'utilise p...
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a pinch of salt*: Olivie une huile d'olive pleine de vie
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Olivie une huile d'olive pleine de vie. Si beaucoup savent que l'huile d'olive est excellente, peu savent vraiment pourquoi. D'abord, il faut bien choisir son huile d'olive. Pour conserver ses nutriments, les olives doivent être pressées à froid : la chaleur détruit les éléments nutritifs de l'huile et change la structure de ses acides gras. A l'odeur, elle sent les olives noires qu'on grignote à l'apéro au soleil. Elle a un goût de tapenade, t...
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a pinch of salt...: steamed matcha cake
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A pinch of salt. My favorite kitchen tools. I do love green tea and I'm always ready to try dessert recipes containing matcha powder (matcha green tea is use in Japanese Tea ceremony). This tea works beautifully with white chocolate and almond but this recipe makes steamed cake called Mushipan in Japan. As I used whole sugar (I feel less guilty eating sweets made with whole sugar! My cakes have kind of a look from the seventies! Néanmoins ils sont délicieux! 3 tsp matcha tea powder. 2 tsp baking powder.
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a pinch of salt...: 08.2014
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A pinch of salt. My favorite kitchen tools. What to do with egg white when you make cannelés or crème brûlée? Here is a great idea that everyone will enjoy! It's soft and delicious especially when you take time to brown the butter as it should be! It's easy to make and to take for a pic nic if you can resist eating them all at once! For this recipe, I chose a mix of almond and chestnut but you can make it 100% almond or replace the chestnut by pistachio. 140g of salted butter. Leave to cool a little.
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a pinch of salt*: 08.2014
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Quand on utilise des jaunes d'oeufs, pour faire des cannelés bordelais ou une crème brûlée par exemple, voici une façon d'utiliser les blancs qui fait plaisir à tout le monde! C'est moelleux et délicieux surtout si vous prenez le temps de faire un beurre noisette comme il se doit. Ils sont faciles à réaliser et à emporter comme grignotage, si vous résistez à les tous les manger d'un coup. 140g de beurre salé. 3 blancs d’œufs. Four à 160°C.
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