brodattbaka.blogspot.com
Bröd att baka: MacInnon bagels - goda bagels gjorda på surdeg och jäst
http://brodattbaka.blogspot.com/2013/04/macinnon-bagels.html
Välkommen att bläddra mellan recepten! MacInnon bagels - goda bagels gjorda på surdeg och jäst. Ben MacInnon ägare till E5 Bakehouse. I Hackney i östra London gör väldigt goda surdegsbagels. 100 g aktiv vetesurdeg. 1 dl ljummet vatten. 10 g färsk jäst. Ca 150 g specialvetemjöl. 3 - 4 l kokande vatten. Har du inget maltextrakt kan du byta ut det och sockret mot 15 - 20 g brödsirap. 1 Blanda ihop ingredienserna och låt degen vila i 20 min. 2 Knåda degen var 15:e min i en timme. 5 Koka upp vatten i en gryta.
tankarombrod.blogspot.com
Tankar om bröd: NELÖDEN
http://tankarombrod.blogspot.com/2010/05/se-baka-gott-brod-i-gryta-utan-knadning.html
Dagbok för lyckade och misslyckade bak och om lite annat. Småkallt ute. Björkarna håller på att slå ut. Det är skönt att vara inomhus i värmen från kaminen.Kaminen är också bra för att få igång jäsningen.(Se bild ovan! Släktens mjölallergiker har anlänt så nu får det vara slutbakat för den här gången. Jag har bakat grytbröd så det står härliga till. Jag har bakat Smålandsbröd. Ett rågsiktsbröd där 40 % av mjölet skållas), Isvattenbröd. Efter ytterligare en jäsning häller jag degen i en uppvärmd gryta.
tankarombrod.blogspot.com
Tankar om bröd: Gott bröd utan knådning
http://tankarombrod.blogspot.com/2011/04/ett-fantastiskt-gott-brod.html
Dagbok för lyckade och misslyckade bak och om lite annat. Gott bröd utan knådning. Det finns två sätt. I vetemjöl. Ett sätt är att använda lösa degar. Ett annat sätt är att knåda länge antingen för hand eller att använda en degblandare. Ju mer protein mjölet innehåller som Vetemjöl special och Manitoba cream desto längre behöver degen bearbetas. 15 minuter i degblandare är inte ovanligt. Knådfritt genom att göra. Jag använder ofta filmjölk i degvätskan för att ge brödet en lite syrligare smak. 6 Låt jäsa...
tankarombrod.blogspot.com
Tankar om bröd: Baka gott bröd i gryta (utan knådning)
http://tankarombrod.blogspot.com/2010/04/baka-gott-brod-i-gryta-knadlost.html
Dagbok för lyckade och misslyckade bak och om lite annat. Baka gott bröd i gryta (utan knådning). Nu har jag försökt. Att göra min första bakfilm på YouTube. Jag har försökt att på jobbet ha surdegsworkshop men fast att många är intresserade kom det bara en handfull. Därför är det bättre att försöka på webben och åtminstone nå några hundra - om det går bra kanske några tusen. Valde att göra ett 70-talsrecept ( Häll-ut-bröd. Jag hade kunnat filma. Från filmen Julie and Julia. Jag och sonen filmade. Jag mi...
tankarombrod.blogspot.com
Tankar om bröd: Betrakta din surdeg som en nyckfull husgud som grundläggande vill dig väl
http://tankarombrod.blogspot.com/2010/04/betrakta-din-surdeg-som-en-nyckfull.html
Dagbok för lyckade och misslyckade bak och om lite annat. Betrakta din surdeg som en nyckfull husgud som grundläggande vill dig väl. Man kan bli lite rädd för sin surdeg - den lever sitt eget liv, och någon egentlig kontroll över den har man inte. Man kanske tycker den är ett obegripligt naturfenomen som ibland är vänligt sinnat och jäser ens bröd, och ibland är sur och vägrar hjälpa en. Se till att den. Lär dig att läsa. Källa: http:/ svt.se/2.106513/1.1456167/surdeg. Jag har två andra bloggar . Hur får...
tankarombrod.blogspot.com
Tankar om bröd: Tänkvärt om surdeg
http://tankarombrod.blogspot.com/2010/04/brod-for-sjalen-las-om-surdeg.html
Dagbok för lyckade och misslyckade bak och om lite annat. Om du inte läst Rickars Tellströms " Surdegen som inte är någon surdeg. Som publicerades i Svenska Dagbladet 1 april 2010 - gör det! Det är en välskriven artikel som tittar på surdeg från olika perspektiv.(Historiskt, religiöst, kulturellt, genus mm) Tellström tar oss bland annat igenom en historisk exposé från den tidiga kristenheten via Karl den XII:s krigsbröd till dagens surdegstrend. Jag brukar prata om vita och svarta fingrar (en analogi ska...
tankarombrod.blogspot.com
Tankar om bröd: Baka matbröd på eftervärmen i en tunnbrödsugn
http://tankarombrod.blogspot.com/2010/12/baka-matbrod-pa-eftervarmen-i-en.html
Dagbok för lyckade och misslyckade bak och om lite annat. Baka matbröd på eftervärmen i en tunnbrödsugn. Jag har testat att baka matbröd i en tunnbrödsugn på eftervärmen. Tunnbrödsugnar är annorlunda är brödugnar. De är öppna och har ingen ugnslucka. Man bakar på en ren yta i mitten av ugnen. På sidorna bredvid bakytan eldas för att temperaturen ska komma upp i 400 grader. Tunnbrödet gräddas i 10 sekunder. Hur jag skulle få ugnsbottnen ren blev ett problem. De som ägde ugnen hade aldrig tömt den på a...
tankarombrod.blogspot.com
Tankar om bröd: Göra egen surdeg 4: Russinjäst
http://tankarombrod.blogspot.com/2010/04/gora-egen-surdeg-4-russinjast.html
Dagbok för lyckade och misslyckade bak och om lite annat. Göra egen surdeg 4: Russinjäst. För att baka levain behövs en fast surdeg med mild syra. 500 g vatten (30-35 grader). 250 g kaliforniska russin. 1 Bland allt i en glasburk tills sockret löst sig. Skaka burken tills sockret smält. 2 Låt den stå varm plats 26 - 30 grader i en 4 - 6 dagar. Skaka burken varje dag. 3 När man lyfter på locket och det nästan smäller till bubblar på ytan och luktar alkohol är jäsningen färdig. Jag har två andra bloggar .
tankarombrod.blogspot.com
Tankar om bröd: Äntligen lite sol
http://tankarombrod.blogspot.com/2010/05/antligen-lite-sol.html
Dagbok för lyckade och misslyckade bak och om lite annat. Att titta ut över gårdsplan när jag morgonsurfar är trevligt framför allt när löven slår ut. Jag har varit nere i bokskogen och plockat lite löv för att ha i salladen tills släktgrillningen senare idag. Nyutslagna boklöv är gott i sallad. Jag har sett ut en plats och funderar vem/vilka som kan hjälpa mig. En maskin borde vara bra. Jag är lite för dålig i ryggen att skotta för hand. Min förhoppning är att ska kunna byta bröd mot hjälp. En receptsam...
brodrecept.blogspot.com
Brödrecept: juni 2011
http://brodrecept.blogspot.com/2011_06_01_archive.html
Detta är ett lite segt bröd med bra tuggmotstånd. Jag bakade 60 stycken i en vedugn för att sälja på marknaden på en hembygdsdag. Jag sålde bröden på drygt 2 timmar. Den långa jäsningen i lös deg utvecklar glutenet i vetemjölet. Brödet blir saftigt och håller bättre ihop av den skållade råg/graham mjölblandningen. 1 Blanda 1/4 paket jäst med 5,5 dl kallt vatten. 2 Tillsätt 500 g vetemjöl. 3 Låt jäsa över natten källarkallt (ca 15 grader). 4 Blanda 50 g grovt rågmjöl med 50 g grahamsmjöl. Ankarstock är et...
