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blog MIGUEL F. LANCHA: Receta: "Martínez Mediterráneo"
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15 de junio de 2014. A estas alturas todos habremos oído ya del Martínez (y no Martini. Como se empeñan en llamarlo algunos periodistas que al oírlo por primera vez no se atreven a preguntar si oyeron bien). Aquí una versión en la que nos lo traemos al lado más español, con vinagre balsámico y Pedro Ximenez. Forma parte de la carta del M-Bar. En Paradisus Palma Real. El martínez es un cóctel previo al martini. 1887), Jerry Thomas publica esta receta para el Martinez:. 1 dash Boker's Bitters. Tradicionalm...
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blog MIGUEL F. LANCHA: "Columbus", nueva coctelería en Madrid
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25 de enero de 2014. Columbus", nueva coctelería en Madrid. Mientras el final de 2012 y el año 2013 nos han hecho ver cambios en la escena de bartenders y coctelerías de Madrid; compañeros de barras cambiando su localización y proyectos, equipos deshaciéndose, otros rehaciéndose, los cierres de Belmondo y del recién nacido 22 de Gran Vía, la reconceptualización de Costello, los cambios de equipo en O'Clock y en Le Cabrera (¡hasta que el mismísimo Diego Cabrera saliera de allí! El bar tiene total independ...
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blog MIGUEL F. LANCHA: Paradisus Palma Real (I)
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26 de abril de 2013. Paradisus Palma Real (I). El pasado enero 2013 fui a Bávaro-Punta Cana. Antes de seguir, debo agradecer a todo el equipo de dirección del hotel Paradisus Palma Real. Y en especial al de A&B (Alimentos y Bebidas), chefs, sous chef, gerente, sumilleres y director ( Vicente Rubianes. Firmado by Martín Berasategui. El Passion de M. Berasategui no entra en ese régimen, obviamente). Por supuesto, la sustitución de premixes por fruta fresca natural y la implementación del producto local.
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blog MIGUEL F. LANCHA: Receta: "Ōkina Me" (大きな目)
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11 de junio de 2014. Receta: "Ōkina Me" (大きな目). Significa “Ojos Grandes” en japonés y es lo que le sucede a la gente cuando prueba la perapiña dominicana, les gusta, les explica uno que se trata de arroz cocinado con cáscaras de piña y canela y hace. Con los ojos como platos. Aúna Japón (con sake, por el restaurante. Que tiene el bar a un lado), Rep. Dominicana (con la. Porque estamos aquí emplazados) y el mediterráneo (con el romero, por el restaurante. Que hay al otro lado). 50ml sake junmai ginjo.
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blog MIGUEL F. LANCHA: Receta: "Tonbo" (トンボ)
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31 de julio de 2014. Significa “libélula” (o caballito. El insecto. Y sí, puede que también lo hayan oído alguna vez como Akitsu. En japonés y allí éste es símbolo de victoria para los guerreros, de superación. Es un símbolo positivo y honorable. En otras culturas, como la mexicana, entre otras, simboliza al demonio, pero este no es el caso. Aquí hace alusión a Oriente y Japón, en coherencia con la comida de Mizu, con ingredientes que evocan sabores frescos y especiados. 1 rama de romero fresco. I'm Migu...
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blog MIGUEL F. LANCHA: A la caza de la siguiente moda en el beber español
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24 de mayo de 2013. A la caza de la siguiente moda en el beber español. Cada vez oigo a más gente preguntar cuál será la próxima bebida de moda. Tras el gin y mi respuesta —en común con algunas otras personas, creo— ha sido: "Bueno, muchos bartenders apostamos por los destilados del agave. Mezcales, tequilas) y de las uvas. Coñac, pisco y otros brandys)". Por razones obvias de practicidad y rentabilidad, intentarán que sea el vodka". De gin y actualmente en el mundo de las cervezas. El caso es que aunque...
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blog MIGUEL F. LANCHA: Receta: "Mind the Gap"
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13 de junio de 2014. Receta: "Mind the Gap". 8220;no tener que ver una cosa con la otra pero ¡a que está bueno! Y tiene que ver con cosas que ofrece nuestra cocina y de las cuales aprovechamos sus recursos. Forma parte de la carta del bar H2O. En The Reserve at Paradisus Palma Real. 1 rama de menta 1 rama de cilantro 1 ají chile rojo. 40 ml bourbon/rye whiskey. 10 ml vodka infusionado en ají picante. 15 ml jarabe de ceviche*. 6 hojas de menta (machacadas). 1 rama de cilantro (machacada). Soy Miguel F....
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Apple & Elderflower Martini – Algo se cocina
https://algosecocina.wordpress.com/2013/12/29/apple-elderflower-martini
Gastronomía en general: comida, cócteles y más. Diciembre 29, 2013. Apple and Elderflower Martini. 8211; 1 onza y 3/4 de vodka. 8211; 1 onza de St. Germain. 8211; 1 onza y 1/4 de zumo de manzana. 8211; 1 rodaja de manzana para decorar. Llenar una coctelera con hielo hasta la mitad, añadir todos los ingredientes, cerrar y agitar enérgicamente hasta que la coctelera se empañe por fuera. Servir en vaso de martini y decorar con una rodaja de manzana. Esta entrada fue publicada en Cócteles con vodka. Cocina a...
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blog MIGUEL F. LANCHA: Receta: "Tomaso"
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31 de mayo de 2013. Probablemente una de las bebidas más sencillas y obvias que cabría pensar en el contexto del Caribe y que, de una manera más simple ya se viene tomando en distintos países de la región con whisky (scotch blend) o coñac, sencillamente mezclados con agua de coco. Y su nombre va en honor a quien me crió. Miguel F. Lancha. Oldfashioned (en coco vaciado, si es posible). 1 flor pensamiento u otra tipo orquídea pequeña. 12 ml jarabe azúcar (1:1). 60-90 ml agua de coco. Acerca de mí About me.
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